Tại sao tỏi phi bị đắng? Trong khi tỏi nướng nguyên củ thì lại không? Tại sao tỏi phi nguyên tép ăn rất ngon, mà tỏi tép thái lát hoặc băm nhỏ phi lên lại đắng?

Trước khi trả lời những câu hỏi này các bạn có đồng ý với tôi rằng: đồ chiên ăn thực sự rất ngon. Đó là thực tế, đồ chiên rất bắt vị giác, gần như ai cũng thích.

Tất cả chúng ta đều cảm thấy rằng thực phẩm chiên giòn có mùi vị thật quyến rũ, nhưng chúng cũng mang về không hề ít những tai tiếng bởi các tác hại đã gây ra cho sức khỏe cộng đồng.

Mọi người đều cho rằng đồ chiên không lành mạnh và không tốt cho sức khỏe, vì vậy bằng mọi cách lý trí đã phải rất vất vả để kìm hãm sự ham muốn của chiếc dạ dày, khổ sở né tránh ăn đồ chiên rán ít nhất có thể.

Tuy nhiên, thực tế lại phụ thuộc vào những thứ mà bạn chiên là gì. Thật vậy, tỏi cũng chính là một loại thực phẩm, thậm chí có thể gọi là siêu thực phẩm vì nó vô cùng có lợi cho sức khỏe. Tỏi phi không hề có hại như những thực phẩm chiên nướng khác, nhưng vấn đề của nó lại nằm ở mùi vị. Trong bài viết này, chúng ta sẽ lý giải lý do tại sao tỏi phi bị đắng?

Tại sao tỏi phi bị đắng?

Một số người nghĩ rằng tỏi phi bị đắng là do nguyên liệu kém chất lượng, dùng dầu chiên đi chiên lại, tỏi phi bị đắng do chiên quá lửa,… Tất cả những nhận xét này là đúng nhưng chưa đủ, và chưa phải là nguồn gốc sinh ra vấn đề.

Vì vậy, nếu bạn muốn ngăn chặn vị đắng này, cần phải tìm cách xử lý thật nhanh chẳng hạn như đập rập tỏi và nấu ngay. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng bạn không nấu quá chín vì nó cũng sẽ góp phần làm cho món ăn bị đắng. Hoặc bằng cách nào đó phải loại bỏ tối đa chất này khỏi tỏi.

Sau đây là 3 nguyên nhân giải thích tại sao tỏi phi bị đắng và cách khắc phục:

Diallyl Disulfide là kẻ thù của vị giác.

Tỏi là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất tuyệt vời, nhưng nó cũng chứa một hợp chất được gọi là diallyl disulfide.

Có nhiều cách để giảm thiểu ảnh hưởng của diallyl disulfide. Một cách là phi tỏi ngay sau khi bóc vỏ. Bằng cách này, hợp chất diallyl disulfide sẽ không có nhiều thời gian tiếp xúc với không khí và bạn có thể thưởng thức tỏi mà không có vị đắng trong đó. Lưu ý những miếng tỏi băm càng mịn thì càng tiết ra nhiều dầu để lâu sẽ càng đắng hơn.

Nấu quá chín?

Nếu bạn đã từng gặp phải tình trạng tỏi bị đắng, nhất là khi dùng làm gia vị thì nguyên nhân là do tỏi nấu quá kỹ.

Ngoài việc nấu quá kỹ hoặc chiên quá kỹ, vẫn còn những nguyên nhân khác khiến tỏi nấu chín bị đắng.
Nếu bạn nhận thấy món ăn của mình bị đắng mặc dù chỉ mới nấu trong một thời gian ngắn, thì có thể vẫn còn một số yếu tố khác gây ra nó.

Tỏi tươi đã lên mầm

Củ tỏi già bắt đầu mọc mầm có thể có vị hơi đắng so với tỏi non. Tin tốt là toàn bộ tép tỏi không có vị đắng, nhưng phần mầm xanh hoặc “mầm” bên trong nó có thể có vị đắng khi nấu chín vì nó cháy nhanh hơn các phần khác của tỏi. Để loại bỏ vấn đề tiềm ẩn này, hãy cắt đôi tép tỏi đã nảy mầm theo chiều dọc để tiếp cận tốt hơn với mầm nằm bên trong lõi. Dùng mũi dao loại bỏ toàn bộ mầm xanh trên mỗi nửa tép tỏi là bạn đã loại bỏ được vị đắng.

Qua bài viết này các bạn đã tìm được câu trả lời thích đáng cho câu hỏi “tại sao tỏi phi bị đắng?” rồi đúng không? Như vậy trong sản xuất công nghiệp tỏi phi bị đắng là điều tất yếu, bởi lẽ dù là cách gì đi chăng nữa cũng không thể ngăn cản hoàn toàn dầu tỏi (Diallyl disulfide) tiếp xúc với không khí. Do đó tất cả mọi cách chỉ giảm thiểu được vị đắng chứ không thể ngăn cản 100% vị đắng phát sinh trong quá trình phi tỏi. Làm thế nào để giảm thiểu tối đa tình trạng tỏi phi bị đắng? mời bạn theo xem tiếp TẠI ĐÂY

Xem thêm

2 cách phân biệt tỏi phi sạch và tỏi phi bẩn bạn nên biết.

Mua lẻ sẻ phẩm TẠI ĐÂY