MỤC LỤC
Sự tình cờ như dự báo trước !
Hành tây chiên giòn được tôi mê mẩm qua các gói snack hành của Oshi, ngày đó còn nhỏ xíu, quê tôi gần như nhà ai cũng nghèo lắm, có được một gói bim bim giống như trở thành đứa trẻ quyền lực nhất, nắm quyền điều hành cả nhóm bạn, đứa nào ngổ ngáo là nghỉ được ăn hôi liền. Ngày đó chỉ ước có chiếc niêu thần của Thạch Sanh oai oai tại thượng đứng đầu bày con nít trong xóm và quan trọng là được ăn thỏa thích mà không tốn tiền.
Những năm tháng tuổi thơ cứ vậy êm đềm trôi qua, chúng bạn ngày nào giờ mắt đã hằn vài dấu chân chim rồi. Chẳng còn cơ hội cùng nhau rong ruổi, bắt Muồm Muỗm trên những cánh đồng mênh mông, ngụp lội trong lòng sông uốn quanh làng,….
Hôm qua là một cơ hội hiếm hoi nhóm của tôi tụ họp gần đông đủ, tôi cầm trên tay gói hành tây chiên giòn, chẳng nói chẳng rằng đứa nào đứa nấy đều phá ra cười, tụi nó nói: “Bữa nay mày lại tính làm bá chủ nữa hả, nhưng xin lỗi giờ tụi tao dư sức rồi nhé không cần nịnh đít mày nữa (cười lớn)”.
Tôi vội vàng thanh minh: “không, tao mang tặng tụi bay thôi, của nhà trồng được mà.”
Tụi nó: “Mày học nghề thiết kế thời trang đầu óc treo trên 9 tầng mây ấy, cơ duyên nào đưa đẩy mày thành phi hành gia thế?”
Đó có lẽ là một lần tình cờ tôi đặt chân vào miền nam thăm chị gái, rồi có cơ hội cùng chị tham gia hội chợ Foodexpo- Triển lãm Quốc tế lớn nhất ngành công nghiệp thực phẩm Việt Nam được tổ chức thường niên tại TP.HCM. Đó là lần đầu tiên tôi cảm nhận được sự sôi động của nền kinh tế, nơi người mua người bán tấp nập từ khắp nơi trên thế giới tụ họp và giao thương. Lúc đó tôi vẫn còn là một nhân viên thiết kế thời trang mới ra trường ngày ngày ngồi tại văn phòng, tìm ý tưởng dựa theo chủ đề công ty đặt ra và mở mang tầm mắt thông qua những bộ sưu tập của các nhà mốt lớn trên thế giới chủ yếu từ chiếc máy tính. Không biết là công việc đơn điệu hay do tôi chưa biết cách biến nó trở nên màu sắc, sau đó tôi đã quyết định từ bỏ rồi Nam tiến.
Những ngày đầu bắt nhịp với công việc mới thực sự là một điều khó khăn, tôi chếnh choáng và lao đao trong việc đạt doanh số bán hàng vì chỉ là hành phi, tỏi phi thôi mà trên thị trường nhiều mức giá, nhiều chủng loại quá. Rất nhiều khách hàng hét vào tai tôi, sao em bán mắc thế, chị mua của ông A, bà B, chợ đầu mối C,… có mấy chục à. Và hành tây chiên giòn lại ít được sử dụng nhiều tại thị trường nội địa nên càng khó khăn hơn cho việc chạy doanh số.
Tôi đi thắc mắc với chị mình, chị cười nhẹ, rồi bảo:”vàng thau lẫn lộn, cứ dần dần em sẽ có những khách hàng phù hợp, mỗi một bất lợi đều mang trong mình nó hạt mầm của một lợi thế tương đương”. Vấn đề này tôi cũng có chia sẻ, qua bài viết: “2 cách phân biệt tỏi phi sạch và tỏi phi bẩn bạn nên biết.” mời các bạn tham khảo nhé.
Quay lại với món hành tây chiên giòn của tuổi thơ. Nó như là một dự báo trước cho mối cơ duyên đến với nghề hiện tại, qua nhiều năm lăn lộn, tôi cũng đã tích lũy được một khối kinh nghiệm mà ngay sau đây sẽ được bật mí:
6 Bước đơn giản để làm ra món hành tây chiên giòn
Bước 1: Sơ chế
Hành tây tươi được lột vỏ rửa sạch và cho vào máy băm nhỏ đều nhau.
Nếu buộc phải thái bằng tay, bạn nên đeo kính bảo hộ hoặc kính bơi bảo vệ mắt không bị cay.
Bước 2: Vắt ly tâm
Máy quay ly tâm có cơ chế hoạt động giống như chiếc máy giặt mục đích để văng lượng nước thừa trong củ hành giúp rút ngắn thời gian chiên.
Bạn cho hành đã băm vào trong một chiếc túi lưới, bỏ vào máy quay li tâm vắt bỏ lượng nước vừa phải. Nếu làm tốt bước này kết hợp với bước 3, hành tây của bạn sẽ là món hành tây chiên giòn hoặc trở thành những chiếc bánh cam nhân hành tây do lượng nước còn quá nhiều hoặc không bám bột do vắt quá kiệt nước.
Nếu với số lượng ít chiên ăn trong gia đình có thể dùng tay để vắt.
Bước 3: Mix nguyên phụ liệu
Để những hạt hành tây chiên giòn được phồng đẹp bạn nên mix khoảng 20% bột mì. Có nghĩa cứ 10kg hành tươi trộn với 2,5 Kg bột mì. Cho vào máy trộn, trộn đều cho tới khi bột mì bám chặt vừa đủ vào các hạt hành tươi.
Đừng quên trộn thêm một chút muối tinh để tăng hương vị và giúp cho quá trình chiên được khử nước nhanh hơn.
Bước 4: Chiên giòn
Bước này vô cùng quan trọng nhiệt độ dầu chiên được điều chỉnh tăng dần từ 100 độ C lên 140 độ C và khấy đều tay.
Tùy vào kích cỡ của mỗi chảo chiên, đổ một lượng phù hợp để hành tây có đủ diện tích chín phồng và nổi lên. Phụ thuộc số lượng cho vào mà bạn căn thời gian từ 5- 10p trong nhiệt độ khoảng 100 độ C. Khi hành đã khử bớt nước tăng dần nhiệt độ lên tới 140 độ C giúp hành không bị ngấm ngược dầu và vàng giòn.
Sau thời gian khoảng 15-20 phút khi hành tây chiên giòn chuyển sang màu vàng óng thì vớt ra cho vào máy quay ly tâm vắt khô dầu, lưu ý máy không được dính nước. Làm tại nhà ta có thể đổ nó vào trong rổ đã lót sẵn giấy thấm dầu.
Bước 5: Làm nguội và tái lựa bán thành phẩm.
Hành tây chiên giòn sau khi vắt ráo dầu cần được làm nguội và tái lựa để loại bỏ hạt hành chưa đạt yêu cầu hoặc dị vật (nếu có)
Bước 6: Đóng gói
Ngay khi những hạt hành tây chiên giòn vừa nguội cần đóng vào hũ nhựa kín khí thật nhanh chóng, không để lâu ở ngoài không khí sẽ khiến sản phẩm bị dai, ỉu.
Bí quyết bảo quản hành tây chiên giòn tan trong thời gian dài.
Thực ra chỉ với những lưu ý rất nhỏ thôi, có thể giúp bạn lưu trữ lên tới 18 tháng mà vẫn thơm ngon, giòn rụm, màu sắc tươi sáng. Để hành tây chiên giòn được bảo quản tốt, bạn nên đặt tại nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, đậy kín sau khi sử dụng, tốt nhất tại nhiệt độ từ 15,5 – 20 độ C.
Sản phẩm này rất dễ bắt mùi nên để ở nơi thoáng khí không để chung với những thực phẩm có mùi đặc trưng như sầu riêng, nước mắm, bột giặt, xà bông,…
Vật liệu để đóng gói hành tây chiên giòn cũng ảnh hướng rất lớn tới thời hạn sử dụng, không nên đóng gói chúng sơ sài trong các bịch nilong. Nên chia nhỏ vào các túi PA hút chân không, túi nhôm, hũ nhựa được hàn kín miệng. Điều này sẽ đảm bảo hạn chế không khí lọt vào trong, làm chậm quá trình oxi hóa của sản phẩm. Miếng hàn miệng hũ được bán rất nhiều không khó để tìm mua trên thị trường, bạn loay hoay không biết hàn như thế nào thì chỉ cần chuẩn bị một chiếc bàn là hoặc con dao nhỏ hơ nóng trên lửa, đặt miếng seal nhôm lên miệng hũ và là thủ công.
Để tìm hiểu sâu thông tin chi tiết, đặc tính của sản phẩm, mời bạn đọc bài viết: Hành tây chiên giòn APACO- duy nhất tại TP. Hồ Chí Minh.
Nếu các bạn muốn thưởng thức món hành tây chiên giòn mà quá bận rồn không có nhiều thời gian vào bếp có thể đặt mua ngay TẠI ĐÂY!
Hôm nay tôi ngồi đây bình thản chia sẻ những kinh nghiệm này, nhưng nó đã được đánh đổi bằng rất nhiều lần thất bại, vô số lần phải từ chối các đơn đặt hàng lớn vì chất lượng các hạt hành tây chiên giòn gặp phải vấn đề như: chưa đủ phồng, bột mì không quyện vào hành tây, chưa đủ giòn, màu sắc chưa đủ đẹp, dầu ăn ngấm quá nhiều,…… Chúng tôi luôn quan niệm “Thất bại là một người thầy vĩ đại, tôi luyện, dìu dắt ta đến với thành công”.
Hơn ai hết tôi hiểu thậm chí đọc đi đọc lại bài viết này nhiều lần có thể bạn vẫn còn nhiều khúc mắc trong lúc thực hiện. Đừng lo lắng chỉ cần bạn sắp xếp được thời gian, bỏ ra một chút kiên nhẫn, đừng quên bất kỳ lúc nào chúng tôi cũng luôn sẵn sàng đồng hành, đừng ngần ngại hãy inbox, gửi Email hoặc gọi trực tiếp để nhận được sự hỗ trợ tốt nhất.
Sự quan tâm của các bạn là niềm hạnh phúc của chúng tôi.
Rất hân hạnh được tiếp đón !